近幾年，受國際國內大環境影響，消費不暢，原奶產能過剩，奶價下行，奶牛養殖行業陷入低谷，許多小型奶牛養殖企業舉步維艱，奶行業進入低迷期。縱觀國際乳品行業發展，2023年全球人均乳品消費水平為110多公斤，奶酪消費10公斤以上，而中國人均年消費乳品量只有41公斤，約為全球平均水平的三分之一左右，這一數字僅相當于《中國居民膳食指南，2022》推薦量的22.6%至37.7%，奶酪消費更是無法用人均衡量。從需求角度看，無論是從人均乳品消費量，還是人均奶酪消費量，都非常低，目前奶制品的短期波動一方面是乳品市場低迷的暫時形象，一方面也預示著乳品行業的轉型升級進入一個新時代。

國內乳品發展還是以原奶產品為主，而發達國家已從原奶消費走向深加工乳制品消費。目前，國內食品企業所需的奶酪、稀奶油、黃油等工業原料絕大部分仍然依靠進口。尤其是乳品深加工的重點產品奶酪，是奶制品當中非常稀缺的固態形式，但絕大多數產品都靠進口。

奶酪被譽為奶黃金，每生產1千克奶酪，大約需要10千克的原奶。奶酪具有較長的保質期和多樣化的應用場景，這使得它能夠在一定程度上緩解原奶供需不平衡的問題。當原奶供應過剩時，企業可以加大奶酪的生產，將多余的原奶轉化為奶酪進行儲存和銷售。同時，奶酪在餐飲、烘焙等領域的廣泛應用，也為其提供了廣闊的市場空間。通過合理規劃和利用奶酪生產，能夠促進乳制品產業的健康、穩定和可持續發展。

目前中國乳制品發展主要集中在低附加值的液態奶，而奶粉受到出生人口下降噴粉也無法解決原奶過剩問題，奶酪作為深加工、高附加值產業雖然在中國發展較晚，但是仍然具有得天獨厚的優勢：

1、國家對奶業的發展高度重視，出臺了一系列支持政策，包括對乳制品企業的扶持、對奶源建設的投入等。這些政策有利于推動奶酪生產行業的健康發展。

2、中國是農業大國，擁有豐富的原奶資源，這為奶酪生產提供了充足的原料基礎。雖然目前原奶產量與歐美等國家還有一定差距，但近年來一直在穩步增長。目前國內奶價已經進入較低水平，中國奶牛養殖是周期性行業，2022年經歷奶價的拐點后目前奶價仍將低迷2年左右，因此目前是發展國產原制奶酪的黃金時期。

3、中國是人口大國，具有不斷增長的消費需求。隨著消費者對奶酪認知度的提高和消費習慣的逐漸養成，國內奶酪市場潛力巨大。中國飲食文化豐富多樣，奶酪可以與中國傳統美食相結合，創造出更多符合中國消費者口味的創新產品。比如芝士口味的烘焙、茶飲、咖啡，以及和中式餐飲結合奶酪月餅、奶酪粽子、融合菜肴等，這種文化融合為奶酪在中國的發展提供了新的思路和機遇。據行業協會和專家分析，隨著中國經濟的不斷發展，中國人民生活水平的不斷提升，奶酪等深加工乳制品必將進入老百姓的餐桌，這為國內奶酪生產企業提供了廣闊的發展空間。

4、消費習慣的改變，也在改變著乳制品的消費導向。妙可藍多率先打破目前中國奶酪的“兒童零食”、“高端升級”和“可選消費”標簽，打造第二大增長曲線成人奶酪零食系列，包括花酪棒、慕斯奶酪杯、奶酪小粒、鱈魚奶酪條、手撕奶酪條和一口奶酪；除此之外，2023年下半年陸續上新性價比芝士時光系列奶酪口味零食，包括小乳酪三角、奶酪布丁、小乳酪小方、奶酪脆脆棒等；同時發布四款國產原制奶酪，包括馬斯卡彭奶酪、新鮮馬蘇里拉奶酪、布里奶酪和酸奶油，通過奶酪美食實現奶酪的剛需消費，讓奶酪進入每一個家庭。

奶酪的生產和普及，既能消化過剩的原奶，帶動牛奶生產走出低谷，又能夠在很大程度上提升中國人“奶攝入量”數據，實現“喝奶”與“吃奶”齊頭并進。今后，深加工乳品在中國的發展“大有可為”。據預測，未來五年，僅奶酪一項的市場規模有望超1000億。奶酪在中國的普及推廣，將為消費者提供優質的營養價值、創造差異化的消費體驗、釋放新興消費動力、創造多元化的奶酪爆款。尤其是奶酪企業通過不斷的產品研發和創新，將會為中國奶酪產業提供更豐富的產品形態，為整個乳業提升新質生產力，促進乳業高質量發展注入新的推動力量。

深加工的奶酪行業延長了乳制品的生命周期，讓乳制品經歷了液態奶從成長期到成熟期進入奶酪的成長期。乳制品企業通過引入先進的奶酪生產技術，在原奶供應過剩的時期，加大奶酪生產力度，不僅解決了原奶的出路問題，還為企業帶來了新的利潤增長點。而在原奶供應緊張的時期，又可以適當減少奶酪生產，優先保障液態奶等產品的供應。

中國乳制品進入奶酪驅動新周期，奶酪行業具有非常好的發展潛力。妙可藍多作為A股唯一一家以奶酪為核心業務的上市公司，行業競爭格局穩定、市場份額穩居行業第一，也反映出奶酪的時代走向和發展潮流。作為與妙可藍多深度合作的甘肅前進集團傳祁甘味乳業，對標乳品精深加工國際前沿，站在國內乳品轉型升級的風口浪尖，順應乳品行業發展趨勢，具有良好的發展前景。（武建壽）